<< 酒造り風景へ戻る | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | もろみは「３段仕込み」という工程を経たのち 熟成もろみとなります。 ◆仕込み（もろみ造り）を図解していきます。◆ 一日目 二日目 三日目 ◆仕込み休み 一日休ませます。 ◆第一次仕込み もと（酒母）と 蒸米・水（白糸の水）・こうじを 混ぜ合わせます これを「初添」と言います。 ◆第ニ次仕込み さらに 蒸米・水（白糸の水）・こうじを 足します これを「仲添」と言います。 ―このように徐々にもろみを増やしていきます ― 四日目 熟成 １８日〜２０日ほど もろみを熟成します ◆第三次仕込み 蒸米・水（白糸の水）・こうじを 同じく足します 仕込みの最終段階 これを「留添」と言います。 熟成期間を経て いよいよ ハネ木での「搾り」となります。 もろみを優しくかくはんします。 時には泡を消す事も重要になります。 搾りを待つもろみタンク。 仕込みでの道具類。 前のページ 次のページ