◆昔ながらの味を守り続ける有限会社白糸酒造、まずは酒造りの工程をご覧下さい。 写真をクリックすると、詳しい説明がごらんいただけます 酒作りの流れ 精米 洗米・浸漬 蒸米 酒造りに好適な地元糸島産の 山田錦やレイホウを使用し造るお酒に合わせて40〜70%まで磨かれた白米を使用します 白米の表面を 洗い不純物を取り除き、吸水させます 麹菌が繁殖しやすいようにお米を蒸します、雑菌を取り除く意味もあります 製麹（こうじ造り） もと（酒母）造り 仕込み（もろみ造り） 室での麹造り 質の良い麹菌を均等に繁殖させます 麹+水+蒸米+酵母 これらからもろみの元であるもと（酒母）を造ります 三段仕込み（初・仲・留）を 経てもろみを造っていきます 詳しい説明はこちら>> ハネ木搾り 火入れ⇒熟成⇒ろ過・割水 瓶詰め・出荷 もろみを圧搾 （搾る）して 酒と粕に分離します 　　　　　　搾っただけ生酒 火入れ等の工程へ 火入れをすることで酵母や酵素を 死滅させます（火落ち防止） その後、熟成（ひやおろし）の為、 数ヶ月の貯蔵の後色や香りの 調整のろ過、割水をします 　　　　　火入れのみ原酒 瓶詰め後、 ラベルを手作業で貼り付けて 出荷します